sobota, 31 grudnia 2011

Kartacze po dolnośląsku :)

Choć kartacze to potrawa regionalna typowa dla północno -wschodniej Polski, dziś wystąpi w wydaniu dolnośląskim :)




Składniki:


  • 1,4kg ziemniaków
  • mąka ziemniaczana
farsz:
  • 350g łopatki wieprzowej odtłuszczonej
  • 80g cebuli
  • 100g smalcu
  • 2 łyżeczki majeranku
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
    dodatki
    • cebula
    • 150g boczku
    • tłuszcz

    Farsz

     Cebulę posiekać i podsmażyć na smalcu.


    Łopatkę wieprzową zmielić wraz z przyprawami. 




    Dodać podsmażoną cebulkę ze smalcem (smalec spowoduje, że farsz nie będzie zbity)

    Kartacze:
    700g ziemniaków ugotować w mundurkach. Ostudzić i obrać. Pozostałe zetrzeć na tarce - odstawić nad miską do ocieknięcia. 




    Masę ziemniaczaną porządnie wycisnąć przez gazę:




    [po wyciśnięciu ziemniaki powinny być suche jak wióry ;) ]

    Z wody odsączonej z ziemniaków po kilku minutach wytrąci się skrobia - wodę ostrożnie odlać, skrobię zachować (z mączystych ziemniaków powinno być ponad pół szklanki skrobi)

    Zmielić zimne ugotowane ziemniaki, dodać starte ziemniaki oraz skrobię - dokładnie wymieszać (jeżeli mamy mało mączyste ziemniaki, można podsypać odrobiną mąki ziemniaczanej, gdyby ciasto było zbyt luźne)

    Dłońmi oprószonymi mąką formować płaskie placuszki, nakładać farsz do środka i dokładnie sklejać. Nadać kartaczom podłużny kształt.

    Gotować w osolonej wodzie na małym ogniu ok. 15min. od wypłynięcia

    Podawać z zeszkloną cebulką i skwarkami z boczku.

    Smacznego!

    3 komentarze:

    1. Ostatnio oglądałam jakiś program kulinarny i robili właśnie takie duże kartacze! Postanowiłam, że znajdę przepis. :) I zrobię, niedługo.
      Pyszny obiad!

      OdpowiedzUsuń
    2. Sue
      Są naprawdę wyjątkowe w smaku! Ziemniaczana otoczka rozpływa się w ustach...mojej Rodzince baardzo smakowały :) Polecam!

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. u mnie na Podlasiu je się takie same kartacze :)

        Usuń