Kartacze po dolnośląsku :)

Choć kartacze to potrawa regionalna typowa dla północno -wschodniej Polski, dziś wystąpi w wydaniu dolnośląskim :)

Składniki:

• 1,4kg ziemniaków
• mąka ziemniaczana

farsz:

• 350g łopatki wieprzowej odtłuszczonej
• 80g cebuli
• 100g smalcu
• 2 łyżeczki majeranku
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

dodatki

• cebula
• 150g boczku
• tłuszcz

Farsz

 Cebulę posiekać i podsmażyć na smalcu.


Łopatkę wieprzową zmielić wraz z przyprawami. 

Dodać podsmażoną cebulkę ze smalcem (smalec spowoduje, że farsz nie będzie zbity)

Kartacze:

700g ziemniaków ugotować w mundurkach. Ostudzić i obrać. Pozostałe zetrzeć na tarce - odstawić nad miską do ocieknięcia. 

Masę ziemniaczaną porządnie wycisnąć przez gazę:

[po wyciśnięciu ziemniaki powinny być suche jak wióry ;) ]

Z wody odsączonej z ziemniaków po kilku minutach wytrąci się skrobia - wodę ostrożnie odlać, skrobię zachować (z mączystych ziemniaków powinno być ponad pół szklanki skrobi)

Zmielić zimne ugotowane ziemniaki, dodać starte ziemniaki oraz skrobię - dokładnie wymieszać (jeżeli mamy mało mączyste ziemniaki, można podsypać odrobiną mąki ziemniaczanej, gdyby ciasto było zbyt luźne)

Dłońmi oprószonymi mąką formować płaskie placuszki, nakładać farsz do środka i dokładnie sklejać. Nadać kartaczom podłużny kształt.

Gotować w osolonej wodzie na małym ogniu ok. 15min. od wypłynięcia

Podawać z zeszkloną cebulką i skwarkami z boczku.

Smacznego!