Karp w galarecie

Składniki:

• 1 karp ok. 1,5kg (+ ewentualnie głowy z karpi, które będziemy smażyć)
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• kawałek selera
• 1 por
• 1 cebula
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu
• 2 liście laurowe
• sok z 1/2 cytryny
• cukier
• zmielony pieprz
• sól
• 2 łyżki żelatyny (jeśli dajemy dodatkowe głowy nie ma potrzeby dodawania żelatyny)
• zielony groszek z puszki, natka pietruszki do przystrojenia

Karpia sprawić, odciąć głowę, płetwy i ogon. Umyć i pokroić w dzwonka grubości ok. 2cm. Posolić.

Warzywa obrać, zalać 1,5l wody, dodać przyprawy, głowę bez oczu, ogon i płetwy. Ugotować wywar (ok. 30min), przecedzić.

Dzwonka ułożyć w płaskim rondlu, zalać wywarem, gotować na wolnym ogniu przez ok. 20min.

Wyjąć karpia łyżką cedzakową, ułożyć na półmisku. Wywar gotować aż zostanie ok. 0,5l. Doprawić sokiem z cytryny, solą, cukrem i zmielonym pieprzem. W wywarze rozpuścić żelatynę.

Zalać rybę cienką warstwą galarety. Gdy zastygnie, ozdobić groszkiem, marchewką z wywaru - zalać galaretą. Gdy zastygnie ozdobić natką pietruszki.

Smacznego!