Ciasteczka francuskie z jabłkami w cynamonie

Podzielę się z Wami jeszcze gorącymi ciasteczkami francuskimi - póki jeszcze są, bo znikają w zastraszającym tempie :P Ostatnio ciasto francuskie robiłam jakieś 3 miesiące temu, więc najwyższy czas, by odświeżyć jego smak... :-D

Składniki:
ciasto francuskie: (przepis na ok. 1200g surowego ciasta francuskiego)

• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 200g zimnej wody
• 150g mąki krupczatki
• 250g mąki pszennej
• 75g roztopionego masła
• 425g miękkiego masła (ja używam własnej roboty - przepis tu)

ciasteczka:

• jabłka - wydrążone, obrane ze skórki, pokrojone na kawałki
• cynamon w proszku
• roztrzepane jajko
• brązowy cukier

Ciasto:

Wymieszać obie mąki, dodać roztopione masło oraz wodę z rozpuszczoną solą - wyrobić ciasto. Uformować kulę:

Zawinąć w folię i schować do lodówki (na 90-120min.):

(można skrócić czas chłodzenia wstawiając ciasto na 30 min. do zamrażarki :))

W międzyczasie utrzeć masło na gładką masę - przełożyć na folię spożywczą, przykryć drugim kawałkiem folii i rozwałkować na kwadrat o grubości ok. 0,5cm - włożyć do lodówki.

Rozwałkować ciasto na cienki placek:

Położyć po środku masło wyjęte z lodówki:

Zawinąć ciasto w kopertę i dokładnie skleić boki:

Rozwałkować ciasto w jednym kierunku:

Zwinąć na 3:

Zawinąć w folię, wsadzić do lodówki na co najmniej 90min. (lub do zamrażarki na 30min.)

Wyciągnąć ciasto z lodówki - rozwałkować w przeciwnym kierunku niż poprzednio [było rozwałkowywane zgodnie z czerwoną strzałką i złożone; teraz rozwałkowujemy zgodnie z niebieską strzałką]

Zawijamy w folię i ponownie chowamy do lodówki (lub zamrażarki)

Powtarzamy naprzemienne wałkowanie 6-7 razy.

Pod koniec 'operacji' na surowym cieście fajnie widać płatki:

(hmm...mam nadzieję, że widzicie na zdjęciu to co ja na żywo :P)

Ciasteczka:

Rozwałkować ciasto na cienki placek i pokroić wzdłuż:

i wszerz. Każdy kawałek posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać odrobiną brązowego cukru, następnie ułożyć po kawałku jabłka posypanego cynamonem.

Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200ºC (termoobieg) przez ok. 20min

Smacznego!