Faszerowana perliczka z żurawinowymi jabłuszkami

Do zrobienia perliczki zainspirowali mnie Rodzice podając to wykwintne danie w czasie Świąt :) 

Jeśli nie chce Wam się bawić z faszerowaniem, sama perliczka z jabłuszkami zadowoli wymagające podniebienia.  Ja postanowiłam ją dodatkowo nadziać i zaoferować moim chłopakom szerszy wachlarz smaku :-) 


Składniki:

• perliczka wraz z jej podrobami (ok. 2kg)
• 2 łyżeczki przyprawy uniwersalnej
• świeżo mielony pieprz
• 2 ząbki czosnku
• 40g smalcu świeżo wytopionego ze słoniny
• plasterków boczku

farsz:

• podroby perliczki (serce, żołądek)
• 15g czerwonej cebuli
• 65g białej cebuli
• 50g boczku pokrojonego w kosteczkę
• 150g pieczarek
• łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki
• sól, pieprz

jabłuszka z żurawiną:

• jabłka
• 20g suszonej żurawiny na każde jabłko
• 1/2 łyżeczki klarowanego masła na każde jabłko
• odrobina bułki tartej
• 1/2 łyżeczki miodu

Przygotowanie perliczki - etap I:

Perliczkę dokładnie umyć (usunąć pozostałości piórek), osuszyć.

Natrzeć przyprawą uniwersalną i pieprzem (z wewnątrz i zewnątrz)

Wytopić ok 40g smalcu - 20g zmieszać z  jednym sprasowanym ząbkiem czosnku - dokładnie natrzeć perliczkę.

Obrócić ptaka, powtórzyć czynność z drugą częścią smalcu i drugim ząbkiem czosnku.

Zawinąć w folię, odstawić do lodówki (najlepiej na 24h)

farsz:

Cebulkę posiekać, podsmażyć wraz z boczkiem.

Dodać pokrojone podroby, pieczarki i przyprawy - chwilę poddusić

Doprawić do smaku.

jabłuszka:

Jabłuszka umyć, odciąć czubek

 wydrążyć ogryzek:

Wsypać na dno nieco bułki tartej (własnej roboty) lub skruszonego miąższu chleba.


Wsypać 20g suszonej żurawiny, dodać 1/2 łyżeczki klarowanego masła.


Przykryć jabłuszkową 'czapeczką'.


(będziemy piec w piekarniku przez 25min.;
 5 min. przed końcem pieczenia polejemy odrobina miodu)

Przygotowanie perliczki - etap II:


Ptaka nafaszerować, zaszyć lub dokładnie spiąć otwór metalowymi wykałaczkami.


Związać nóżki, obłożyć plastrami boczku, obwiązać.

Ułożyć na brytfance:

Piec w piekarniku nagrzanym do 210ºC przez 45min. polewając gorącym tłuszczem spod ptaka. 


Następnie zmniejszyć temperaturę do 180ºC - piec ok. 20min. (nadal podlewając tłuszczem).


Po tym czasie ściągnąć boczek, wstawić do piekarnika jabłka na drugiej brytfance - piec 25min. [nadal podlewając ptaszysko] [5 min. przed upływem czasu polać każde jabłko 1/2 łyżeczki miodu]


Perliczka powinna być mięciutka i soczysta z chrupiącą skórką.

Podać z upieczonymi jabłuszkami:

Smacznego!