Kartacze

Mimo, że nie są łatwe do zrobienia, pyszna, rozpływająca się otoczka skrywając aromatyczny, mięsny farsz warta jest poświęcenia chwili czasu, by zrobić tą potrawę :)

Składniki: [15 dużych sztuk]

• 1,4kg ziemniaków
• mąka ziemniaczana
• sól

farsz:

• 350g szynki wieprzowej odtłuszczonej
• 100g cebuli
• 100g smalcu
• 2 łyżeczki majeranku
• 3/4 łyżeczki soli
• 1.5 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

dodatki

• cebula
• 150g boczku
• tłuszcz

Farsz

 Cebulę posiekać i podsmażyć na smalcu.

Szynkę wieprzową zmielić wraz z przyprawami. 

Dodać podsmażoną cebulkę ze smalcem (smalec spowoduje, że farsz nie będzie zbity)

Kartacze:

700g ziemniaków ugotować w mundurkach. Ostudzić i obrać. Pozostałe zetrzeć na tarce - odstawić nad miską do ocieknięcia, posypując przez gęste sitko mąką ziemniaczaną, by masa nie szczerniała:

Masę ziemniaczaną porządnie wycisnąć przez gazę lub ściereczkę kuchenną:

[po wyciśnięciu ziemniaki powinny być suche jak wióry ;) ]

Z wody odsączonej z ziemniaków po kilku minutach wytrąci się skrobia - wodę ostrożnie odlać, skrobię zachować (z mączystych ziemniaków powinno być ponad pół szklanki skrobi)

Zmielić zimne ugotowane ziemniaki, dodać starte ziemniaki, skrobię oraz sól (ok. 1 łyżeczki)- dokładnie wymieszać (jeżeli mamy mało mączyste ziemniaki, można podsypać odrobiną mąki ziemniaczanej, gdyby ciasto było zbyt luźne)

Dłońmi oprószonymi mąką formować płaskie placuszki, nakładać farsz do środka i dokładnie sklejać. Nadać kartaczom podłużny kształt.

Gotować w osolonej wodzie na małym ogniu ok. 10min. od wypłynięcia

Podawać z zeszkloną cebulką i skwarkami z boczku.

Smacznego!