Torcik mandarynkowy

Trzecia odsłona puszystego i  leciutkiego  ciacha - tym razem mandarynkowa wariacja:

Składniki:

biszkopt:

• 3 jajka
• 3 łyżki zimnej wody
• 75g cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50g mąki ziemniaczanej
• 75g mąki

krem mandarynkoy:

• 4 duże mandarynki
• skórka otarta z 1 mandarynki
• 5 łyżeczek żelatyny
• zimna woda
• 2 żółtka
• 120g cukru
• 250g mascarpone
• 500g śmietanki 30%

Biszkopt:

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić z 3 łyżkami zimnej wody. Dodać cukier, cukier waniliowy oraz żółtka. 

Delikatnie mieszając dodać obie mąki oraz proszek do pieczenia.

Ciasto wylać do tortownicy wyłożonej pergaminem i upiec w piekarniku nagrzanym do 175C [18-20 min].

Po upieczeniu przestudzić biszkopt, następnie wydrążyć pozostawiając ok 1-1,5cm brzeg.

Krem:

Mandarynki zmiksować  i podgrzać do ok. 80C.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie - gdy napęcznieje rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać do miąższu z mandarynek i odstawić do ostudzenia. 

Żółtka ubić na puszystą masę z cukrem (ubijam w temp. 50C). Do masy dodać przestudzony miąższ mandarynkowy, skórkę - wymieszać i odstawić do lodówki.

Gdy masa jajeczno-mandarynkowa zacznie tężeć, dodać mascarpone i ubitą śmietankę 30% - delikatnie wymieszać rózgą.

Przełożyć krem na biszkopt - wstawić do lodówki do zastygnięcia.

Smacznego!