Torcik migdałowy

Torcik migdałowy to doskonały sposób, by wykorzystać niezużyte białka 

(nadmiar białek mrożę)

Składniki:

ciasto - 3 placki:

• 8 białek
• szczypta soli
• 220g migdałów
• 120g cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka olejku migdałowego

krem:

• 1 jajko
• 60g cukru
• 250g serka mascarpone

bita śmietana:

• 600g śmietanki 30%
• 2 opakowania cukru waniliowego
• 1 łyżka cukru

• kakao

Białka ubić z dodatkiem szczypty soli.

Migdały zmielić, wymieszać z cukrem, mąką ziemniaczaną i olejkiem migdałowym.

Dodać białka - delikatnie wymieszać.

1/3 masy wylać do blaszki wyłożonej pergaminem, piec w temperaturze 180C przez ok. 16 min.

[sprawdzić patyczkiem - nie powinien się kleić, placek nie powinien być bardzo spieczony, gdyż będzie pękał]

Po upieczeniu, jeszcze ciepły placek ściągnąć z pergaminu.

Powtórzyć z pozostałym ciastem 

[razem 3 szt.]

Krem:

Jajko ubić z cukrem na puszystą, białą masę (ubijam w temperaturze 50C)

Stopniowo dodawać mascarpone tworząc gładką masę.

[nie ubijać zbyt długo, by masa nie nabrała za dużo powietrza]

Ułożyć pierwszy placek, wyłożyć na niego krem mascarpone i oprószyć kakao.

Przykryć drugim plackiem.

Śmietanę ubić z dodatkiem cukru i cukru waniliowego.

Rozsmarować 2/3 śmietany na drugim placku, oprószyć kakao i przykryć ostatnim plackiem.

Posmarować wierzch pozostałą śmietaną, prószyć kakao i wstawić do lodówki do schłodzenia.

Smacznego!